Sainte Croix Ventoux 2022
Domaine du Coulet Rouge à Roussillon (Vaucluse).

Médaille d'Argent au concours des Ventoux 2023

Cépages : Carignan (85%), Mourvèdre (10%) & Grenache (5%)

La cuvée "Sainte-Croix" est née d'une parcelle de vignes où d'anciennes terres truffières étaient cultivées. C'était également un Couvent "Sainte-Croix" de Bonnes Sœurs.
Une terre plutôt calcaire, craignant les grands froids de l'hiver. Nous avons donc implanté sur ce coteau, un cépage noble de la vallée du Rhône le Carignan.
Le carignan, cépage à débourrement tardif et à maturité tardive.

La robe du Ventoux Sainte Croix se pare d’une couleur rouge pourpre d’une très bonne intensité colorante

Pour la vinification, nous prenons les risques maximums, quant à la maturité optimale du Carignan.
Raisins sur-mûris, confits, flétris. « Sainte-Croix » est obtenu à partir d’une fermentation longue, vendange égrappée puis foulée. La durée de cuvaison est de 30 à 35 jours avec un maîtrise de la température entre 25 et 28°C.
A petit rendement, cette cuvée élaborée à flanc de coteau, est colorée, charpentée, puissante et généreuse.
La fermentation est intégralement réalisée en cuve inox. Puis la phase d'élevage, se préserve en cuverie ciment, où l'équilibre de sa structure viendra dans le temps.

Dégustation : son nez est très fin. Arômes de mûres, framboises, d'épices enivrants, de parfums de garrigue caractérisent Sainte Croix.
Ce vin offre en bouche un ensemble très fondu, très gras avec beaucoup de viscosité.
La bouche évolue entre les fruits, les épices et la fraîcheur. Notes de violette et de pruneaux virevoltent en bouche.
Vin de Gourmandise et de plaisir à savourer dès à présent.

Alliance et mets : à apprécier sur un gigot d'agneau aux herbes, un canard aux figues, un pigeon rôti, lapin aux pruneaux. Charcuteries également jambon fumé, terrine de gibier où bien andouillettes grillés.

15.% Vol